第三章 發(fā)明菜式

　　顧元溪回到顧府后，對自己今日惹下的禍患感到懊悔不已。

　　“完了。打人一時爽，打完火葬場?！鳖櫾睦锷鹨环瑧忠狻Ｋ肫鸾袢漳悄凶犹幼邥r那陰鷙兇狠的眼神，不由得為顧家的安危感到擔(dān)憂。

　　今日毆打的那個男子乃是安祿山的七兒子安慶光。顧元溪知道今年年初安祿山進(jìn)京覲見時演了一場“胡兒拜母”的好戲，更加得到唐玄宗的信任。今日得罪了他的兒子，后果可想而知。

　　顧元溪長嘆一聲，前世他就是個容易沖動做事不考慮后果的人，導(dǎo)致在大學(xué)中屢次跟同學(xué)發(fā)生齟齬。這一世來到唐朝第一天就發(fā)生這種事，一時沖動之下令整個顧家蒙上禍患，實(shí)在是后悔莫及。

　　他不敢對陸夫人等人實(shí)言相告，只說是個普通的市井無賴，今日教訓(xùn)之后那人絕不敢再惹是生非。陸夫人雖然對他今日采用暴力解決的手段很是不滿，并且勸阻他以后不可再惹是生非，但還是沒有仔細(xì)追問下去。

　　“哎。兵來將擋，水來土掩。若是那安慶光報復(fù)，自己一力承當(dāng)便是，絕不拖累家人。走一步是一步吧?！鳖櫾獡u搖頭，索性不再想這件事，直接躺到床上昏昏沉沉的便睡去了。

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　　第二天，顧元溪來到食香樓。這是顧元溪穿越的第二天，他今日來到這里，一是因?yàn)槎珙櫾觽卦诩?，自己身為顧家三公子理所?yīng)當(dāng)過來幫襯；二是他害怕那安慶光今日前來報復(fù)。他心想若是自己在這里，說不定還能見招拆招。打定了主意，便在伙計(jì)驚詫的目光下踏入食香樓。

　　食香樓的掌柜跟伙計(jì)們之所以驚詫，實(shí)在是因?yàn)樵瓉淼念櫾w绔無能太出名了。原來的顧元溪平日里游手好閑，每天不是往平康坊里狎妓**，就是在兩市惹是生非，可以說是惡名昭彰。昨日顧元溪過來食香樓招呼伙計(jì)去打人報復(fù)，實(shí)在沒什么奇怪的。他顧三少爺平日里干的都是這是勾當(dāng)，店子被人砸了不去報復(fù)反而才是怪事。然而今日這顧三少爺說要來店里巡視幫襯，倒讓掌柜跟一幫伙計(jì)一陣迷糊，心里都在想著這顧三少爺腦子是不是撞到柱子撞壞了。

　　“不知道三公子是要看賬本還是？”掌柜何伯笑起來很是和藹可親。他是顧府老人，已經(jīng)大半輩子都效力顧家，為人憨厚老實(shí)，深得陸夫人與二哥顧元河的信任。

　　“何伯客氣了?！鳖櫾獙@位顧府老人也不敢托大，恭恭敬敬問道：“賬本昨日二哥二嫂看過了，我就不摻和了。不知道昨日受傷的弟兄傷勢如何了，可有請郎中診治？”

　　何伯一愣，似乎沒想到顧元溪會說出這番話來，當(dāng)下有些感動的說道：“難得三公子關(guān)愛。昨日老朽已經(jīng)請郎中看診，所幸伙計(jì)們身子骨都比較好，受的也只是皮外傷，昨日治療一番后都已無大礙，今日都已經(jīng)回來做事了。倒是二公子傷的比較重，哎……”何伯搖頭嘆息道：“二公子平日待人謙和，不想?yún)s惹上這種禍?zhǔn)??！?

　　“何伯不必?fù)?dān)憂，二哥無什么大礙，休息幾日便可?！鳖櫾c(diǎn)點(diǎn)頭，淡淡笑道：“被昨日那么一鬧，今日也無什么客人。何伯你去把店里的跑堂伙計(jì)都叫到這里，熱上幾桌飯菜，也算是為昨日之事作一番慰問?！?

　　何伯一怔，用難以想象的眼神望了顧元溪片刻才苦笑道：“這，恐怕于理不合吧?！?

　　“無妨?！鳖櫾獢[擺手道：“你們?yōu)轭櫦易鍪?，于情于理都該感謝一番。我想二哥與娘親也會理解贊同。好了，何伯你按我所說的去做吧?！?

　　何伯稍微遲疑，然后便搖頭苦笑的按照他所吩咐的去做了。一段時間后，幾個桌上便擺滿了熱騰騰的飯菜，店里的所有伙計(jì)也愣愣怔怔的站在桌旁。

　　顧元溪看到伙計(jì)們一副愣怔不知所以然的模樣，不由覺得好笑?！皝?，都坐下吧。諸位昨日因我二哥還有食香樓之故，導(dǎo)致身體受傷，元溪愧疚不已。難得今日空閑，便在這里擺上幾桌菜，算是感謝各位多年來對我顧家的支持與幫助?！彼f罷竟然起身，恭恭敬敬的對身邊的伙計(jì)作了個拱手禮。

　　這群伙計(jì)不約而同露出一副惶恐不可置信的表情。在他們看來，這社會尊卑有序，等級森嚴(yán)，從來不會有店家會對伙計(jì)行禮的。顧元溪今日的行為，真是給了他們一種石破天驚的震撼。

　　“來?！鳖櫾獡]揮手笑道：“諸位都是我顧家的功臣，當(dāng)?shù)妙櫲@一禮。來，都請入座吧?！痹诨镉?jì)們不可置信的目光下，他伸手先把身邊目瞪口呆的何伯扶坐了下去。

　　伙計(jì)們互相望來望去，最后也陸陸續(xù)續(xù)坐了下去。他們有的剛坐下，便是感動的流淚。

　　顧元溪無奈的笑了笑。他的態(tài)度，在他那個時代是最正常不過，卻是這個時代的人完全不可想象的。他搖搖頭，看著幾個偷偷拭去眼角淚水的伙計(jì)，不由得感嘆：任何時代任何人之間，最需要的是尊重啊。他現(xiàn)在終于可以理解什么叫“士為知己者死”的心情了。在這個等級森嚴(yán)的時代，一個上位者或者一個身份遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你尊貴的人，對你重視、對你尊重，很容易就讓人感動到以命相報的地步。

　　“所以專諸為公子光刺殺吳王僚而死；聶政為嚴(yán)仲子刺殺俠累而亡；豫讓為知伯刺殺趙襄子不成自盡。都是因?yàn)椤鹬亍@兩個字而已啊?！鳖櫾锌灰选＿@個時代某個達(dá)官貴人、王孫公子對你以禮相待，禮賢下士，很容易就得到某個人的誓死效忠，說實(shí)在都是因?yàn)樽鹬剡@兩個字而已。一個貴人哪怕是假裝的尊重，都能得輕易到下位者的傾心賣命。因?yàn)樵诘燃壣瓏?yán)的封建時代，尊重這兩個字，哪怕是表面上的尊重，都太難得了。

　　何伯見他蹙眉沉思，便呵呵笑道：“三郎可是因?yàn)轱埐瞬缓衔缚凇！彼姆Q呼已經(jīng)從“三公子”換成“三郎”了，不難想象他對顧元溪的已經(jīng)多了幾份親近。

　　“哦……”顧元溪恍然回神，看到自己還沒動筷子，伙計(jì)們也都只能愣愣等著自己，便不好意思地笑道：“還沒動箸，你們也都各自吃吧。”

　　他舉起筷子，眼光正好落在一盤切成無數(shù)細(xì)片的生魚肉盤那里。

　　“這是八和齏鯽魚膾。鯽魚是新鮮的渭河鯽魚，‘八和齏’是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料制成的調(diào)味品，用來蘸魚膾。味道妙不可言?！焙尾畔驴曜?，捋髯笑道：“相傳隋煬帝巡幸江南品嘗此菜時，因其味鮮美異常，魚肉潔白如玉，齏料色澤金黃，連聲贊曰‘金齏玉膾，東南佳味也?！．?dāng)然，隋煬帝所品嘗的是鱸魚膾，我們今日所嘗的卻是鯽魚膾。怎么，三郎平日里不喜歡吃么？”

　　顧元溪這才恍然大悟，這不就是生魚片么，在現(xiàn)代又叫刺身、魚生等，原來在唐朝就已經(jīng)很普及了。然而他卻不知道中國早于周朝就已有吃生魚片的記載，最早可追溯至周宣王五年，也就是公元前823年。在唐朝，正是食用生魚片的高峰期。李白、王維、王昌齡、白居易等大詩人都在詩詞中反映了這一點(diǎn)?，F(xiàn)代南方還有不少地區(qū)喜歡食用生魚片，但是大多數(shù)海內(nèi)外華人的意識里，生魚片是日本料理，很少人知道它起源于中國。這不能不說是一種悲哀。

　　顧元溪夾起一小片魚生，輕輕蘸上醬汁送入口中，確實(shí)口感十分鮮嫩美味。他輕輕放下筷子，對何伯問道：“鯉魚刺少，何不用鯉魚為膾呢？”

　　“呃？”何伯一怔，隨即失笑道：“當(dāng)今天子姓李，因‘鯉’字和‘李’字諧音，故于開元三年和十九年兩次下令禁捕鯉魚，故鯉魚無人敢捕食?！?

　　“原來如此?！鳖櫾糯┰蕉鴣?，自然不知道這一點(diǎn)。他眼睛快速的掃視桌子，卻發(fā)現(xiàn)桌子上除了胡餅外，不是蒸羊肉便是鵝炙、水煮魚、烤羊肉這些，不由得搖了搖頭。

　　“怎么？這些菜不合三郎口味么？”何伯眉頭輕輕一皺。事實(shí)他身為食香樓掌柜，今日菜席只是上了一些店里的樣式菜而已，并沒有因?yàn)轭櫾穷櫢颖愦笏敛贾靡环?。繞是如此，今日這些飯菜已經(jīng)不是店里那些伙計(jì)平時能吃得起的了。他看到顧元溪屢次停箸搖頭，便以為這位吃慣山珍海味的顧三公子看不上這些菜式，不由得嘆息不已。

　　顧元溪卻是另外一番想法。他是從后世穿越而來的，后世中國菜享譽(yù)世界，無論是品種還是烹飪方式都是多種多樣。然而這時唐朝的烹調(diào)方法，依舊以蒸、煮、烤、烙、燒、煎、炸為主，甚至連后世最慣用的“炒”也要到宋朝才普及開來。當(dāng)他看到今日菜席后，一股思緒便從腦子里飄蕩開來。他想，如若把后世的菜式搬到這個時代，必然會使這個時代的飲食文化發(fā)生天翻地覆的變化，到時候食香樓必然會發(fā)揚(yáng)光大，顧家也一定會賺的盆滿缽滿。想到這里，他臉上不由得露出喜悅笑容。

　　然后這種笑容在何伯看來卻跟傻子的癡笑沒什么區(qū)別。他輕輕咳了一聲道：“三郎若再不吃，飯菜都冷了?！?

　　顧元溪這才回過神來，對著何伯輕聲笑道：“這烤羊肉似乎放了胡椒？”

　　何伯又是一怔，愕然點(diǎn)頭回道：“不錯。不過這胡椒也是貴重品。平日除非那些富有客戶，普通人來店里吃烤炙羊肉一般是用豆蔻、茱萸做調(diào)料，當(dāng)然這味道跟胡椒也不可同日而語?！?

　　胡椒相傳張騫通西域時便帶回到中國，但并沒有成功的帶回胡椒的栽培方法。胡椒大規(guī)模傳入中國的時間據(jù)說是在唐朝，宰相元載因?yàn)樨澷V被殺抄家，便有贓物胡椒八百石。此時的唐朝，胡椒雖然已經(jīng)大規(guī)模應(yīng)用在調(diào)料品上，但價格還是昂貴的很。一般只有上層貴族或富豪之家才用得起，下層百姓用的還是比較少。

　　“胡椒貴點(diǎn)無妨?！鳖櫾馊恍Φ溃骸拔野l(fā)明出一道獨(dú)特烤羊肉，這道菜本來便是要主打高端路線，客戶主要是那些富貴之家，所以胡椒貴重也無妨?！?

　　“噗嗤~”何伯聽了一口湯水噴水而出，帶著不可置信的眼色顫聲問道：“三公子，你說你發(fā)明出一道菜？”

　　“不錯。”顧元溪點(diǎn)點(diǎn)頭道：“添加一些調(diào)味料，改變下烤炙的方法。我保證這道菜一出，保證我們食香樓財(cái)源滾滾來?！?

　　“就是你剛才說的烤羊肉？”何伯苦笑一聲，沉聲道：“只是這羊肉千百年來不就是如此烤炙，自從胡椒從西域傳入我大唐后，味道已經(jīng)十分美味了。即便在添加一些調(diào)味料，不過也是畫蛇添足，多此一舉吧?！?

　　“身為一個大唐人。你們怎么這么沒追求?！鳖櫾扌Σ坏?。后世的中國菜花樣百出，后世中國人飲食以挑剔出名，怎么一千多年前的唐朝人在飲食方面這么保守。

　　“那不知三公子需要些什么。老朽讓人準(zhǔn)備便是?！焙尾疅o奈，不過他認(rèn)為這位三公子只是一時興起而已，折騰幾下就會放棄，所以也沒有阻止。雖說“君子遠(yuǎn)庖廚”，但這位三公子從來就不是什么君子，折騰個菜也不是什么大事，只求別像以前到處惹事便可。

　　顧元溪不知道何伯心里所想，只知道他答應(yīng)幫忙，心里不禁一喜，昂首笑道：“你讓人去香料店幫我買些孜然粉、八角還有桂皮便是?！?

　　“呃？”何伯老眼一跳，疑惑不解地問道：“這八角跟桂皮倒是有，可是孜然粉是何物？”

　　“呃？”顧元溪收斂了笑容，“何伯沒聽過孜然粉？西域傳入的香料。”

　　何伯頓時變成個苦瓜臉，“恕老朽孤陋寡聞，孜然粉這名字從未聽過?！?

　　“你們也沒聽過孜然粉？”顧元溪對同桌的幾個伙計(jì)問道。

　　“沒有?！睅讉€伙計(jì)不約而同搖搖頭。

　　“奇怪。我記得孜然粉唐朝時候就已經(jīng)傳入中國了。怎么會沒有呢？”顧元溪沉思片刻后幽幽一嘆，無奈道：“慘了，沒有了這孜然粉，怎么做孜然羊肉？”