第8章 專業(yè)刀法，餐館水準(zhǔn)

　　他邊上還坐著一個中年人，看上去像是他的下屬。

　　朱鶯鶯只看到這些，因為一個婦人忽然站在她的面前小聲催促她：“賣不賣豬肉呀？快點給我來半斤，我要這里?！?/p>

　　她說著往瘦肉上指了指。

　　原本她是不想到朱記來買豬肉的，只因為她趕時間，方才被官兵從街對面的雷記攆到了這一邊，才只好選擇朱記了。

　　生意上門，朱鶯鶯當(dāng)然是不看熱鬧了，她立馬照婦人指的地方片下來半斤豬肉，因為經(jīng)常跟食材打交道，所以她片得不多不少，正正好是半斤。

　　朱鶯鶯正要用紙把肉包起來，婦人卻說：“幫我隨便切一下，家里刀缺了口，還沒買新的?！?/p>

　　“好?！?/p>

　　朱鶯鶯應(yīng)下她，又把那塊肉放回到桌臺上。

　　“切片還是切絲？”她問。

　　婦人想了一下：“切絲吧，我炒菜用?！?/p>

　　朱鶯鶯于是把那塊肉重新擺放好，斜著豬肉紋理切下去。

　　她的概念里沒有隨便切一下，必須是根據(jù)不同的需求、不同的肉質(zhì)找到最好的下刀角度，比如她手上這一塊肉，本身是比較筋道的部位，加上需求是切絲，就不需要完全橫著紋理切，反而斜著切會更好一些，至于具體角度多少，就全憑經(jīng)驗了。

　　當(dāng)然不僅下刀角度有講究，成品的大小長短也必須勻稱，這一點，朱鶯鶯幾乎是追求完美。

　　但她的刀法又很快，刷刷刷的幾下，肉絲就切好了。

　　看來是肌肉記憶從腦子里帶過來了，雖然換了一副身體，但她的手法完全沒有打折扣，還是在餐廳后廚時的水平。

　　紋理不紋理的婦人沒看出來，但是朱鶯鶯刀子快，切得好這一點，婦人完全看在眼里，她很快拿了豬肉回家，路上還不忘給人提一嘴朱記那個小姑娘切豬肉是真厲害。

　　于是官兵走后，人群恢復(fù)正常，又有幾個人來找朱鶯鶯買肉，而且都提了要求要朱鶯鶯幫忙切好。

　　朱鶯鶯發(fā)現(xiàn)這是個可行的點，于是改了吆喝內(nèi)容：“賣豬肉。幫切片切絲切丁剁排骨剁肉末……專業(yè)刀法，餐館水準(zhǔn)……”

　　這么吆喝首先吸引了很多人的注意力，再來了一兩個試水的，大家很快就看到了朱鶯鶯行云流水的刀工跟她完整的成品，于是紛紛從需要排隊的雷記轉(zhuǎn)移了過來。

　　雷家父子原本是慢悠悠的賣，故意讓別人排隊，這會兒一看形勢不妙，馬上加快了賣肉的速度，又見還是走了很多人去對面，雷父便急了：

　　“怎么回事？是不是老朱頭回來了?。窟€是半買半送了？你快過去看看。”

　　雷雙喜忙從鋪面出來，跑到朱鶯鶯這里看了看，看清楚后他才跑回去，把情況跟雷父說了說。

　　于是雷記馬上跟風(fēng)，也開始賣豬肉送人工。

　　他們都是常年切肉的人，刀法自然也不會太差，于是人又走回到雷記許多。

　　朱鶯鶯知道自家的肉再放久賣相就不好看了，必須趁這會兒人多趕緊賣掉，于是豁出去了，又從桌臺下抽出一把刀來，左手一把右手一把耍起了花刀，兩只手邊轉(zhuǎn)刀邊切，這才終于將人都留了下來。